65度汤种土司

汤种：
高筋面粉 20 克
水 100 克

面团材料：
高筋面粉 210 克
低筋面粉 60 克
即溶酵母 2 小匙
奶粉 20 克
幼糖 40 克
盐 1/2 小匙
鸡蛋 30 克
清水 70 克
汤种 全部
牛油 20 克

1. 汤种做法：高粉及水搅拌至无颗粒，直火加热至65度，边加热边搅拌至糊状，离火。待凉后用保鲜纸包起来放入冰箱冷藏至少一个小时。
2. 全部材料（除了牛油）放入搅拌机内搅拌成有弹性的面团。
3. 加入牛油继续搅拌至可拉出薄膜。
4. 盖着发酵40分钟。
5. 将面团分成三份，滚圆后静置10分钟。
6. 将面团杆成椭圆形，卷起后排入已扫上牛油的土司模内。
7. 用湿布盖着发酵50分钟。
8. 扫上蛋液。
9. 放入已预热的烤箱内，150度/45分钟。
   

注意：
在整形时可在双手沾上少许面粉，防止面团沾黏。