杏桃鸡蛋糕 Steamed Apricot Cupcake

这又是一款非常松软的鸡蛋糕
最近好像迷上了做蒸蛋糕了，呵呵。。。
重点来了，这鸡蛋糕也是吃不到
鸡蛋的腥味，太好了！
我加了Apricot Jam在面糊里面
还有我最喜欢的葡萄干 ^_^
松软的口感及酸甜的味道。。。
又想做蛋糕可是家里没有烤箱的朋友
可以试一试我这几次做的蒸蛋糕噢！
都十分美味的叻！

鸡蛋 3 个
幼糖 50 克
特幼粉 100 克
发粉 1/2 小匙
杏桃果酱 Apricot Jam 80 克
粟米油 1 大匙
葡萄干 50 克

1. 杏桃酱及粟米油一起预先混合均匀，备用。
2. 特幼粉及发粉搅拌均匀，备用。
3. 鸡蛋及幼糖一起用高速打至松白。
4. 筛入面粉及倒入果酱，使用S勾低速搅拌一会儿。
5. 继续使用塑胶刮刀轻轻拌匀面糊只无面粉颗粒。
6. 将两大匙的面糊倒入纸杯内，撒上几粒葡萄干，在倒入面糊至九分满，再撒上葡萄干。
7. 用大火蒸25分钟即可。

注：如果你的电动搅拌器没有付送S勾的话，步骤4可以用塑胶刮刀来进行，可是要小心不要搅拌过度，不然面糊会变成水水的。

肉松鸡蛋糕（蒸）

说实话我很怕吃鸡蛋糕的
因为很怕它的鸡蛋味～～～

今晚这个是试验品来的
没想到出乎意料的美味！
蛋糕非常的松软，还带有一点Q劲！
完全吃不到鸡蛋味，哈哈。。。
一出炉就被家人吃光光啦！太高兴了！

蛋糕一点都不油腻，因为没有用到一滴的油
面粉量也不多，所以不怕月+巴，嘻嘻。。。
再加上是用蒸的，吃了也不怕发热气 ^_^

全蛋 3 个
蛋白 1 个
幼糖 60 克
特幼粉 75 克
蛋黄粉 10 克 (Custard Powder)
肉松 适量

1。特幼粉及蛋黄粉一起混合，备用。
2。鸡蛋及幼糖一起打至松白。
3。面粉分三次筛入，每次筛入后都要用塑胶刮刀轻轻拌匀面糊。
4。将2大匙的面糊倒入纸杯内，倒入一小匙的肉松在面糊上。
5。在倒入面糊至九分满，再撒上适量肉松。
6。锅内烧滚水，用大火蒸25分钟。

蒸香蕉蛋糕

这是我第二次挑战蒸香蕉蛋糕
第一次做的硬到可以丢到对面街再弹跳回来
哈哈。。。。是真的很硬下。。。
今天我成功了！太高兴了！！
蛋糕非常的柔软～～～
有点像海绵蛋糕 ^_^
迫不及待切了拿去妈妈家给她品尝
妈妈说真的是太好吃了！
她还以为是烘的香蕉蛋糕涅。。。哈哈。。。

材料A：
香蕉泥 200 克
牛油香精 1 滴 （可以不加或换成香草精）
苏打粉 1 小匙

材料B：
鸡蛋（中） 3 个
黄糖 60 克
特幼粉 100 克
发粉 1/2 小匙
粟米油 65 克

1。材料A一起搅拌均匀，备用。
2。特幼粉及发粉混合均匀，备用。
3。鸡蛋及黄糖用高速打至松发、颜色变白。
4。筛入面粉，倒入香蕉泥及粟米油，使用刮刀小心搅拌均匀。
5。倒入已铺上烤纸的烤盘内。
6。蒸锅内烧滚水，用大火蒸25分钟。

注：步骤4在搅拌时要顺着同一个方向进行，像在搅拌戚风蛋糕的面糊那样，动作要轻，不要搅拌过头，不然蛋糕会变成kueh那样硬硬的。

可爱瑞士卷 Swiss Roll

先在烤盘铺上烤纸
然后撒上葡萄干

然后将面糊倒入
铺平。。。

烘好的蛋糕
好像一张海绵弹簧床，哈哈。。。

涂上蓝莓酱后，小心的卷起
然后放入冰箱过夜。。。

很可爱又很美味得蛋糕卷！
超级柔软的口感！
汉尼叫我下次不要涂果酱
他要吃里面卷了icing的那种。。。
我叫他自己做来吃，哈哈。。。

材料A：
蛋白 4 个
幼糖 50 克
塔塔粉 1/2 小匙

材料B：
蛋黄 4 个
幼糖 30 克
鲜奶 30 克
粟米油 30 克

材料C：
特幼粉 70 克
发粉 1/2 小匙

装饰用：葡萄干 （可以不加）
内馅：果酱、咖椰、打发的鲜奶油、巧克力酱 （随意）

1。材料A一起打至变硬。
2。材料B一起混合至糖溶化。
3。将1/3的蛋白倒入蛋黄糊内，接着筛入材料C，拌匀。
4。将面糊倒入剩余的蛋白内，轻轻搅拌均匀。
5。方形烤盘铺上烤纸，撒上葡萄干，然后倒入面糊，铺平。
6。放入已预热的烤箱内，150度烘烤25－25分钟。
7。将蛋糕取出，待稍微放凉了之后涂上内馅，卷起。
8。放入冰箱冷藏以帮助定型。
9。切片后即可享用。

布郎尼蛋糕

材料A：
烹饪巧克力 180 克
牛油 100 克
※将巧克力隔水煮溶，熄火后加入牛油搅拌均匀

材料B：
鸡蛋（大） 3 个
幼糖 40 克
特幼粉 80 克
发粉 2 小匙
巧克力豆 40 克

1。鸡蛋及幼糖一起打发。
2。倒入巧克力糊，搅拌均匀。
3。特幼粉及发粉一起混合，然后直接筛入面糊内，拌匀。
4。拌入巧克力豆。将面糊倒入已铺上烤纸的烤盘内。
5。预热烤箱150度，上下火烘烤35－40 分钟。

注：烤箱可以在步骤3的时候就开始预热，也就是在筛入面粉之前。

失败的巧克力蛋糕卷。。。

哈哈。。。最后变成了Layer Cake。。。

面糊在烘烤时发不起来
烘好后还是扁扁的
食谱还要做一下研究及改良，呵呵。。。
三层重叠的蛋糕只有一寸高而已，哈哈。。。。
可是还好味道不错吃，也很软！
夹层中间涂了cheese spread

蓝莓蛋糕卷

昨晚就做好的瑞士卷
因为卷好后要放入冰箱定型
所以今天才拿出来切。。。

材料A：
蛋白 4 个
幼糖 60 克

材料B：
蛋黄 4 个
蓝莓口味优格 150 克（一小罐）
面粉 60 克
粟米粉 10 克
粟米油 1 大匙

内馅：
Blueberry Filling 适量

1。蛋白打至气泡，加入幼糖打至硬。
2。于另一个盆内，材料B一起搅拌至无颗粒。
3。蛋黄糊倒入蛋白内，轻轻搅拌均匀。
4。将面糊倒入已铺上烤纸的方形烤盘内。
5。预热烤箱 150 度，烘烤20分钟至表面金黄色。
6。待稍微凉了之后将蛋糕翻面，涂上blueberry filling，卷起。
7。放入冰箱至少2个小时以定型，最好放隔夜。
8。切片后就可以享用啦！

注：如果买不到蓝莓口味的优格，可以用原味优格来代替

Raya Cake

公司的马来同事今天 balik kampung
早上特地送来他姐姐做的 raya cake 给我们
而且还是一整粒的大蛋糕tim！
真佩服他们可以做出这么整齐的 layer cake
要是换成我做的一定是有厚有薄的层次，哈哈。。。
蛋糕很香，一打开就整个办公室弥漫着牛油香味
可是对我来说这蛋糕真的是有够甜的。。。>_<
吃了一小块就觉得有点腻了。。。
如果它没有这么甜的话就很好吃了

Pandan Kaya Cake

今天的这个蛋糕不是我所喜欢的类型。。。
是妈妈说她想吃我才做的
我本人比较喜欢松松软软的蛋糕，呵呵。。。
这蛋糕比较像butter cake的类型
这个跟上次做的Pandan Kaya Cake不一样
上次的是用Optima粉及粟米油做的，像海绵蛋糕
这个则是用牛油及椰浆做的
汉尼说不错吃，我觉得味道还可以啦！

迷你海绵蛋糕

为什么会取名为迷你海绵蛋糕叻？
因为我懒惰洗烤盘及切蛋糕，
所以就将海绵蛋糕的面糊倒入纸杯内烘烤了，呵呵。。。
蛋糕很松软，可是我不喜欢它的味道，
因为吃起来有鸡蛋味。。。虽然已经加入了香草精 :(
今天是采用全蛋法来打的面糊，
可能就是这个原因吧？蛋糕才会有鸡蛋味。
下次还是用回分蛋法来做海绵蛋糕 :P

鸡蛋 3 个
幼糖 60 克
特幼粉 60 克
牛油 30 克（溶化）
香草精 适量

1) 特幼粉过筛两次。
2) 鸡蛋及幼糖一起打至松发，颜色变成乳白色，拌入香精。
3) 加入筛过的面粉，轻轻拌匀。
4) 加入溶化的牛油，拌匀。
5) 倒入纸杯内。
6) 预热烤箱150度，烘烤25分钟。

橙味芝士蛋糕

这是第一次试做的橙味芝士蛋糕
我将橙皮磨成茸然后加在蛋糕糊内
蛋糕吃起来有鲜橙的香味及芝士的独特味道。。。
冷藏过后的芝士蛋糕更加美味了！

材料 A：
Cream Cheese 90 克
芝士片 1 片
鲜奶 30 克
牛油 30 克

材料 B：
蛋白 3 个
塔塔粉 1/8 小匙
幼糖 20 克

材料 C：
蛋黄 3 个
幼糖 30 克
橙皮茸 1 小匙
鲜橙汁 30 克
特幼粉 35 克
玉米粉 5 克

1. Cream Cheese，芝士片及鲜奶一起隔水煮溶，加入牛油搅拌至牛油溶化。待凉。
2. 蛋白及塔塔粉打至气泡，加入 B 的幼糖打至硬。
3. 蛋黄、幼糖 B、橙皮茸及鲜橙汁一起倒入芝士糊内，搅拌至糖溶化，加入特幼粉及玉米粉拌匀。
4. 将三份之一的蛋白倒入蛋黄糊内，拌匀，然后将面糊反倒入剩余的蛋白内，使用塑胶刮刀轻轻搅拌均匀。将面糊倒入已铺上烤纸的烤盘内。
5. 预热烤箱 150 度，隔水烘烤 40 分钟。
6. 熟后将蛋糕取出，待凉后放入冰箱冷藏隔夜后才享用！
   

优格乳酪蛋糕

今天我又研发了一个 cheese cake！很有成就感噢！
分量少少，刚好足够两到三个人吃。
刚刚给汉尼试吃了，他说很美味下！他给蛋糕打十分满分耶！
他说如果放入冰箱冷了之后应该会更好吃。
蛋糕用了 cream cheese 及 yogurt 来做原料，
面粉少少而已，所以蛋糕不会发高高，可是很柔软。。。

蛋白 3 个
幼糖 50 克
Cream Cheese 90 克
牛油 30 克
蛋黄 3 个
原味优格 50 克
特幼粉 2 大匙
玉米粉 1 大匙

1. 蛋白及糖一起用高速打至硬。
2. 于另一盆内，cream cheese 及牛油一起打发，然后加入蛋黄继续打发，接着倒入优格搅拌均匀，然后拌入特幼粉及玉米粉。
3. 蛋白分数次倒入蛋黄糊内，用塑胶刮刀轻轻的搅拌均匀。
4. 倒入已铺上烤纸的烤盘内。
5. 预热烤箱 150 度，以隔水烘烤的方式先用下火烘烤 30 分钟，改成上下火继续烘烤 10 分钟至熟。
   

椰浆云石蛋糕

即溶椰浆粉 1包 (50gm)

鲜奶 150ml

鸡蛋 4个

奶油 180gm

砂糖 180gm

特幼粉 220gm

泡打粉 2小匙

卡司达粉 2大匙

Pandan Paste 1小匙

1. 即溶椰浆粉及鲜奶一起搅拌均匀.
2. 特幼粉,卡司达粉及泡打粉一起过筛.
3. 奶油及砂糖一起打发, 蛋一个一个加入, 每加入一个蛋后必须充分搅拌均匀才可打入另一个蛋.
4. 将一半的鲜奶椰浆倒入, 混合后加入一半的粉, 搅拌均匀.
5. 再将剩余的鲜奶倒入, 最后倒入剩余的粉, 使用满速度搅打至无颗粒.
6. 这时候可以预热烤箱 160度C.
7. 将 1/3 的面糊与 pandan paste 一起混合.
8. 烤盘先倒入一半的原味面糊, 然后用汤匙不规则的倒入 pandan 面糊.
9. 再将剩余的原味面糊全部倒入, 然后使用筷子插入面糊中打转4次.
10. 烘45分钟.

牛油蛋糕 Butter Cake

蛋白 4 个

幼糖 (A) 70 克

牛油 150 克

幼糖 (B) 80 克

蛋黄 4 个

鲜奶 70 克

自发面粉 160 克

1. 牛油及幼糖(B)一起打发，加入蛋黄（一次一个）继续打发，加入鲜奶搅拌均匀。
2. 蛋白及幼糖(A)在另一盆内打至硬。将一半的蛋白倒入牛油糊内，搅拌均匀后筛入一半的面粉，继续拌匀。
3. 将剩余的蛋白全部倒入(2)内，拌匀后再筛入剩余的面粉 ，搅拌均匀。将面糊倒入已铺上烤纸的烤盘内，铺平。
4. 放入已经预热的烤箱内，150度烘烤50分钟。
5. 待凉后才将蛋糕扣出来。

蒸葡萄干蛋糕

海绵蛋糕

这个是用 sponge mix 来做的蛋糕，蛋糕中间涂上了 kaya。

美禄戚风蛋糕

材料A：
蛋白 3 个
幼糖 30 克
塔塔粉 1/4 小匙

材料B：
蛋黄 3 个
幼糖 20 克
Milo 3 大匙
热水 1 + 1/2 大匙
粟米油 1 + 1/2 大匙
自发面粉 50 克

1. Milo用热水溶解，待凉后加入粟米油一起混合均匀。
2. 材料A放入干净的盆内用高速打至硬。
3. 于另一盆内，蛋黄及幼糖打至变双倍分量，然后加入Milo搅拌均匀。
4. 将三份之一的蛋白倒入蛋黄糊内拌匀，筛入自发面粉，继续拌匀。
5. 将蛋黄糊倒入剩余的蛋白内，轻轻顺同一个方向搅拌均匀。
6. 将面糊倒入戚风模内。
   
7. 预热烤箱 150 度，烘烤 30 分钟或至熟。
8. 熟后马上将蛋糕取出，然后倒扣蛋糕模，待凉后才将蛋糕脱模。