Wednesday, July 14, 2010

泡芙(食谱)

泡芙

牛油 50克
鲜奶 100克
高筋面粉 50克
低筋面粉 20克
鸡蛋 3个(打散)
  1. 高粉及低粉混合均匀后过筛,备用。烤箱预热至150度。准备好烤盘铺上不沾烤盘纸。
  2. 牛油及鲜奶一起用中小火煮沸,熄火后马上将筛过的面粉加入。
  3. 使用木匙快速搅拌成团。
  4. 开小火继续加热面团至锅内形成一层白色的膜,离火。(加热时要继续搅拌面团,以免焦底)
  5. 稍微放凉一下,接着将蛋液分4-5次慢慢加入,每次加入都要搅拌均匀才加下一次的蛋液。
  6. 拿起木匙,如果面糊呈现三角形缓慢流下的程度就算完成,停止继续加入剩余的蛋液。
  7. 将面糊装入挤花袋内,接着挤在烤盘上。
  8. 烘烤前在面糊表面喷少许水。
  9. 烘烤15分钟或至表面金黄色。

鲜奶油卡司达酱

A:鲜奶 160克,香草精 1/2小匙,蛋黄 1个,幼糖 40克
B:鲜奶 20克,低筋面粉 10克,玉米粉 5克
C:牛油 15克
D:动物性鲜奶油 100克,幼糖 10克
  1. 材料A倒入盆内搅拌至糖溶化。
  2. 材料B搅拌至无颗粒后与A混合均匀。
  3. 隔水加热,加热过程中要不停搅拌以免结块。
  4. 加热至变成浓稠状即可离火,接着加入C的牛油搅拌均匀即可。
  5. 盖上保鲜膜,以免表面干燥,接着放入冰箱冷藏。
  6. 材料D使用低速打发,尾端稍微站起来的程度。
  7. 将打好的鲜奶油与冷藏好的卡司达酱混合均匀即可使用。

5 comments:

  1. 我也要学做这个~
    谢谢星岛分享!

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  2. 想请问,step5的搅拌蛋液,需要用mixer吗?还是用木匙?谢谢!

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  3. 娇娇:
    等妳的作品噢!



    验光师:
    使用木匙搅拌。



    Sonia:
    u r welcome~

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  4. 做好的泡芙冷却后还变软,塌下来吗?

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