Tuesday, December 1, 2009

乳酪哈斯 (汤种)




跟着书上依样画葫芦做的面包造型
可是上面的条纹我切得不美……

面包的弹性超好的!
可以将整个面包压扁,放手后它会自动还原耶!哈哈……
很好玩的面包!

面团材料里面包括了两个蛋黄,没有使用蛋白
多出来的蛋白被我煎来吃,单单只吃煎蛋白的感觉好奇怪噢!
可能是我们不习惯只吃蛋白吧?
觉得鸡蛋要有蛋黄及蛋白一起吃才是正常的,哈哈……


汤种材料:高粉 40 克,清水 200 克
  • 水与高粉搅拌均匀。
  • 放到瓦斯炉上加热,需不停搅拌以防止锅底烧焦。
  • 加热至65度,离火 (或者是搅拌至面糊出现纹路的状态)
  • 包上保鲜纸,降到室温后使用。

内馅材料:Cream Cheese 300 克,幼糖 35 克,全蛋 30 克
  • Cream cheese及幼糖略微打发,倒入蛋液拌匀即可。

面团材料:
(A)高粉 310 克,幼糖 50 克,盐 5 克,即溶酵母 4 克
(B)蛋黄 2 个,鲜奶 80 克,汤种 90 克
(C)无盐奶油 50 克
  • 材料A及B倒入搅拌缸内慢速搅拌成团后改用中速搅拌至面团具有筋性。
  • 加入材料C,先用慢速将油脂及面团充分拌匀,在改用中速搅拌。
  • 搅拌至可拉出薄膜,破洞边缘为光滑状。
  • 盖着发酵40分钟。
  • 将面团分割为7份,滚圆后松弛15分钟。
  • 包入内馅,用保鲜膜盖好发酵40分钟。
  • 刷上蛋液,用刀片割5条纹路。
  • 预热烤箱150度,上下火烘烤20分钟。

14 comments:


  1. 我真的很羡慕你们那么会做面包哦!
    那天我只做一次,结果手就拉伤了。。。(丢脸)

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  2. 哇!做的很美,很有水准:D

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  3. 很美,很美,很喜欢!像Anncoo说的很有水准。

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  4. Very nice !
    deliciıous and healty.

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  5. 哇!这个面包很美咧!!

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  6. one word, look so beautiful !!!

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  7. 你的第一张照片有点像我宝宝的小皮球。。可爱呐~~

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  8. 好漂亮哦。。。肚子好饿。。。流口水

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  9. 很活泼的感觉,看了觉得很开心。
    喜欢,喜欢!

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  10. imoteo:
    不要羡慕啦……多练习几次你也可以做的很好的~~
    我以前也是用手揉面团的,真的很累一下……后来不得已才买了搅拌机来代劳,因为太喜欢做面包了!


    Anncoo,Jane,Jill,Sonia,neyeeloh,Sherleen:
    谢谢你们的捧场及美言~~~我听了心花怒放叻!嘿嘿!


    苏联妈妈:
    跟你说hor,我也是觉得它像小孩子玩的皮球……嘻嘻……

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  11. 这面包正合我意,我最近做macaroon消耗很多蛋白,那么多蛋黄用都用不完。。星,几时有recipe?

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  12. Felvin:
    食谱今晚我帮你加上来吧~~

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  13. 谢谢 星!*Muak* haha~~
    明天晚上我就试试看!

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