Friday, April 16, 2010

摩卡戚风蛋糕


有没有发觉这次的戚风蛋糕脱模得有点美呢?
蛋糕完全没有受伤耶!哈哈哈哈……(狂笑……)
这次假厉害用‘空手脱模’呢!嘿嘿~~

这次的蛋糕我用了3合1的摩卡咖啡粉,‘可比牌’
味道方面还算ok,没有很重的咖啡味,甜味适中
口感就是一般戚风蛋糕的口感

老实说我很怕烘烤这种‘深色’的蛋糕,因为要一直注意烤箱
深怕蛋糕会烤焦,因为烤箱里面暗暗的,看不清楚蛋糕的颜色变化
因为我都在晚上做烘培,饭厅有开着灯没错,不过光线不能完全照进烤箱里面
有时候我为了要看里面的成品,还得用LED灯照着才可以看得清楚,嘻嘻……
边看时间、边看着蛋糕、边嗅着蛋糕……
嗅着 嗅着……感觉自己吃了很多这蛋糕了,出炉后变的不想吃它了……


材料A:
蛋黄 4 个
3合1咖啡粉 1 小包
热水 75 毫升
粟米油 60 克
兰姆酒 1 大匙
特幼粉 100 克

材料B:
蛋白 4 个
塔塔粉 1/4 小匙
幼糖 60 克

  1. 材料A做法:热水加咖啡粉搅拌均匀,依照顺序倒入粟米油、兰姆酒、蛋黄及特幼粉。每加入一种材料都记得要搅拌均匀。
  2. 材料B做法:蛋白及塔塔粉打至起泡,分数次加入幼糖打至硬挺/干性发泡。
  3. 打发后的蛋白分四次与蛋黄糊结合,使用翻面方式搅拌。
  4. 倒入戚风模内,抹平表面,敲出气泡。
  5. 放入已预热好的烤箱内,150度烘烤40分钟。

17 comments:

  1. 鱼:
    谢谢你!
    我等到蛋糕完全凉透了(隔夜)才脱模的 ^_^

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  2. 蛋糕很美,很完整,不像我做的,有时会歪一边。

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  3. Anncoo:
    可能是我这次是运气好吧,呵呵……

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  4. Perfect Chiffon!
    开心咯。是我的话也会很开心的。

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  5. Jane:
    谢谢妳!
    看到完美无缺的蛋糕,心情自然是好的~~

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  6. 想请教一下什麽是空手脱模呢?由于我是烘焙新手,希望也能向你多加学习!

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  7. 振强:
    就是在没有用使用任何工具的辅助下将蛋糕脱模的意思

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  8. 还没看到你写的文章,我第一眼就看到你的蛋糕脱模得很美,完全没有瑕疵呢!厉害,佩服..

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  9. hsling

    这个戚风蛋糕真的脱模的太完美了

    怎样空手脱模啊??

    我近来学做戚风蛋糕呢~

    swee

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  10. 请问你知道怎样做糯米鸡吗?那个吃点心的时候吃的。

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  11. this is a perfect chiffon! so beautiful.

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  12. 很完美的戚风,漂亮!漂亮!
    星,你不是假厉害的,你是真的很厉害咯~ 呵呵~

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  13. 还没看到你的文字前,我就想说蛋糕脱模得很美。

    我也很想知道什么是“空手脱模”。

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  14. Pit Yoon,Swee,Sonia,Rachel & Angel:
    谢谢妳们的称赞 ^O^

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  15. hsling, 很喜欢您的食谱,简单扼要。我第一粒做成功的Cheese cake 就是参考您的食谱。谢谢噢!期待您跟大家分享更多的作品。

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  16. 厉害,真的很美。我都没等到凉就脱模了。是倒扣到凉才脱模吗?太久蛋糕会不会自己掉出来呢?还有没有放兰姆酒可不可以呢?

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