Wednesday, June 25, 2014

馒头 (中种 / 二次搅拌法)




近来我的帖子好像都经常出现白泡泡的包子馒头,嘻嘻嘻。。。没办法,因为家里有个嘴挑的小孩,这个不吃那个不吃的,真令人头痛。。。幸好到目前为止他尚可接受馒头及白吐司,不然每天给他吃饼干也不是一个办法(他超喜欢吃饼干)

这款馒头采用了孟老师的二次搅拌法/中种做的,成品我很喜欢,弹性十足。

材料A:
水  165克
即溶酵母  1/2小匙
包粉200克

材料B:
包粉  100克
幼糖  10克
玉米油  1小匙

  • 材料A混合搅拌成面糊状,盖上保鲜膜室温下发酵60分钟。
  • 加入材料B揉至光滑状。
  • 分割后滚圆,静置10分钟后再压扁,然后滚圆。
  • 将滚圆后的面团放在油纸上,排入蒸锅内,加盖发酵20分钟。
  • 冷水起蒸,水滚后算起蒸15分钟。
  • 熄火后待5分钟后才打开锅盖。

4 comments:

  1. hi, I would like to try to bake this man tou. Can u post the recipe? Thk you.

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    1. 食谱已经加上了,希望妳会喜欢

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