基本甜面团

用基本甜面团做的面包

椰丝包

Roti Kosong，用来做汉堡包

高筋面粉 250 克
幼糖 30 克
盐 1/2 小匙
即溶酵母 1 小匙
清水 155 克
牛油 10 克

做法：
像一般做面团的方法。

双色馒头

老早就想做馒头了，今天终于轮到它了，呵呵。。。
(说到自己好像很忙酱，嘻嘻。。。)
中间绿色部分是加了 pandan paste 的效果。
最喜欢将馒头横切一半，然后涂上咖椰来享用了，
这就是我们明天的早餐了！

巧克力土司面包

跟着新买来的食谱做的土司面包。
刚刚开始揉面团时吓了一跳，怎么会这么黏的？！
我是跟足书上的指示量材料的，真不知道作者是怎么揉这面团的？
因为这面团实在是太黏/太湿了！像muffin的面糊！
后来不管三七二十一的加了一些面粉进去继续揉。。。
然后发酵、涂上巧克力酱、勉强的卷起。。。
然后将面团放入戚风模内。
在第二轮发酵过后，面团发得很大、很美！接着就拿去烘烤了。
谢天谢地！面包很软、很好吃！最重要的是吃起来不会黏嘴。

优格鸡蛋糕

买回来的优格快要过期了，所以必须乘它还没有过期前要快快
将它消化掉，以免浪费食材。
这鸡蛋糕里面还加了 svenja 寄给我的香草塘，很香。。。
鸡蛋糕最适合配热茶或是咖啡一起享用了！
蛋糕很松软，吃起来口感很好。。。

蛋白 3 个
幼糖 65 克
蛋黄 3 个
原味优格 55 克
香草塘 4 克
粟米油 1 大匙
特幼粉 70 克
发粉 1 小匙

1. 特幼粉及发粉一起过筛，备用。
2. 蛋白及幼糖一起打至硬。
3. 蛋黄、优格及香草塘一起搅拌均匀，然后倒入粟米油，继续拌匀。
4. 蛋白及筛过的粉相互交替分三次倒入蛋黄糊内，每加入一份必须用塑胶刮刀轻轻拌匀后才加入另一份材料。
5. 将面糊倒入纸杯内。
6. 预热烤箱 150 度，烘烤 20 至 25 分钟至熟。
   

优格乳酪蛋糕

今天我又研发了一个 cheese cake！很有成就感噢！
分量少少，刚好足够两到三个人吃。
刚刚给汉尼试吃了，他说很美味下！他给蛋糕打十分满分耶！
他说如果放入冰箱冷了之后应该会更好吃。
蛋糕用了 cream cheese 及 yogurt 来做原料，
面粉少少而已，所以蛋糕不会发高高，可是很柔软。。。

蛋白 3 个
幼糖 50 克
Cream Cheese 90 克
牛油 30 克
蛋黄 3 个
原味优格 50 克
特幼粉 2 大匙
玉米粉 1 大匙

1. 蛋白及糖一起用高速打至硬。
2. 于另一盆内，cream cheese 及牛油一起打发，然后加入蛋黄继续打发，接着倒入优格搅拌均匀，然后拌入特幼粉及玉米粉。
3. 蛋白分数次倒入蛋黄糊内，用塑胶刮刀轻轻的搅拌均匀。
4. 倒入已铺上烤纸的烤盘内。
5. 预热烤箱 150 度，以隔水烘烤的方式先用下火烘烤 30 分钟，改成上下火继续烘烤 10 分钟至熟。
   

健康可可小蛋糕

这小蛋糕里面没有加任何的油，面粉量也很少，
所以就叫它健康小蛋糕啦！
蛋糕非常轻，一次吃两三个都没问题，
因为感觉好像没吃一样，很神奇吧！呵呵。。。

蛋白 4 个
幼糖 70 克
蛋黄 4 个
特幼粉 30 克
可可粉 10 克
玉米粉 5 克
发粉 1 小匙

1. 蛋白及幼糖用高速打至硬。
2. 改成低速，加入蛋黄，一次一个打至均匀。
3. 特幼粉、可可粉、玉米粉及发粉混合均匀后一起筛入面糊内，使用塑胶刮刀轻轻拌匀。
4. 将面糊平均倒入七个纸杯内。
5. 预热烤箱 150 度，先用下火烘烤 15 分钟，然后改成上下火继续烘烤 10 分钟。
   

椰浆云石蛋糕

即溶椰浆粉 1包 (50gm)

鲜奶 150ml

鸡蛋 4个

奶油 180gm

砂糖 180gm

特幼粉 220gm

泡打粉 2小匙

卡司达粉 2大匙

Pandan Paste 1小匙

1. 即溶椰浆粉及鲜奶一起搅拌均匀.
2. 特幼粉,卡司达粉及泡打粉一起过筛.
3. 奶油及砂糖一起打发, 蛋一个一个加入, 每加入一个蛋后必须充分搅拌均匀才可打入另一个蛋.
4. 将一半的鲜奶椰浆倒入, 混合后加入一半的粉, 搅拌均匀.
5. 再将剩余的鲜奶倒入, 最后倒入剩余的粉, 使用满速度搅打至无颗粒.
6. 这时候可以预热烤箱 160度C.
7. 将 1/3 的面糊与 pandan paste 一起混合.
8. 烤盘先倒入一半的原味面糊, 然后用汤匙不规则的倒入 pandan 面糊.
9. 再将剩余的原味面糊全部倒入, 然后使用筷子插入面糊中打转4次.
10. 烘45分钟.

豆腐三明治

用豆腐夹了火腿，裹上面粉、蛋汁及面包糠，然后炸至金黄色。
切块后沾辣椒酱一起吃，美味极了！

鲜奶土司

不是我想像中的土司面包，有点失望下。。。
因为跟着食谱做，面团很硬，都不发的！
下次会跟着另外一位老师的食谱来做看看。
不过还是可以吃的啦。。。
早上分别夹了肉丝、巧克力酱及咖椰来吃。

黄金糯米球

用糯米粉做成的皮，里面包着花生酱。
蒸熟了再下油锅内炸至表皮变成金黄色。
吃起来外脆内 Q 的口感。。。

芝士火腿面包

高筋面粉 250 克
即溶酵母 3 克
盐 2 克
幼糖 15 克
奶粉 10 克
清水 160 克
牛油 25 克

配料：
火腿片，芝士片，奥利岗香料，芝士丝，碎火腿

1. 面粉、酵母、盐、糖及奶粉混合均匀。加入水揉成面团，再加入牛油揉成光滑及有弹性。
2. 盖着发酵 40 分钟或至双倍大。
3. 将面团滚圆，松弛 15 分钟。
4. 面团杆成长型，铺上火腿片及芝士，卷起。
5. 将面团放入已抹上牛油的土司烤盘内。
6. 用湿布盖着发酵 40 分钟。
7. 预热烤箱 170 度。
8. 在面包上洒上碎火腿，芝士丝及香料。
9. 烘烤 35 分钟。取出后马上脱模，放在铁架上待凉。
10. 切片后就可以享用啦！
    

米层糕

粘米粉 250 克

木薯粉 90 克

清水 1200 克

盐 2 小匙

碱水 1 ½ 小匙

食油 1 ½ 大匙

1. 将全部材料搅拌均匀，用虑网过滤。
2. 准备一个 8 寸烤盘，抹上适量油。放入蒸锅内。
3. 一层一层蒸，每层蒸五分钟至熟。
4. 熟后待凉后切块，放入热油中炸至金黄色，漓干油后即可享用。如怕太油腻也可使用不沾锅来煎。

白糖糕

水 (A) 350 克

幼糖 180 克

澄粉 50 克

粘米粉 225 克

水 (B) 250 克

Tapai 4 大匙

泡打粉 ½ 小匙

苏打粉 ¼ 小匙

1. 将 (A) 的水煮滚, 熄火, 搅入糖, 待完全冷却。
2. 澄粉, 粘米粉及 (B) 的水一起混合均匀, 加入糖水及 tapai 一起搅拌。
3. 将米浆静置 12 个小时, 等待发酵。
4. 将米浆过筛, 加入泡打粉及苏打粉搅拌均匀。
5. 倒入8寸大的蒸盘内, 用大火蒸 30 分钟。(蒸盘不需要扫任何油)
6. 待完全凉后才可以取出, 切片。

牛油蛋糕 Butter Cake

蛋白 4 个

幼糖 (A) 70 克

牛油 150 克

幼糖 (B) 80 克

蛋黄 4 个

鲜奶 70 克

自发面粉 160 克

1. 牛油及幼糖(B)一起打发，加入蛋黄（一次一个）继续打发，加入鲜奶搅拌均匀。
2. 蛋白及幼糖(A)在另一盆内打至硬。将一半的蛋白倒入牛油糊内，搅拌均匀后筛入一半的面粉，继续拌匀。
3. 将剩余的蛋白全部倒入(2)内，拌匀后再筛入剩余的面粉 ，搅拌均匀。将面糊倒入已铺上烤纸的烤盘内，铺平。
4. 放入已经预热的烤箱内，150度烘烤50分钟。
5. 待凉后才将蛋糕扣出来。

白糖糕

大约在十多年前吧，那个时候还在念中学，
阿姨来我们家教我做的糕点。
她说这是客家人的糕点。第一次吃有点像在吃发糕，
可是比发糕更加有弹性。后来在书上看到白糖糕的食谱，
原来跟我学的比较不一样，阿姨教我的是用发酵过的白饭(tapai)
来做的，而书上多数是教人用即溶酵母(instant yeast)来做。
Tapai 是在马来摊子买回来的，闻起来酸酸的味道，有点酒味。
他们说因为回教徒是不允许喝酒的，所以他们用 tapai 来代替酒。

杏仁葡萄干面包

不知道什么原因，从小就喜欢吃有葡萄干的食物，
所以在做蛋糕及面包时经常会加了葡萄干在里面。
面包上面除了有葡萄干，还有杏仁片及洒了有机蔗糖，
没有涂上任何果酱也是很好吃的面包！

米层糕

昨晚蒸了一个多小时的米层糕，早上拿来煎了当做早餐。
真正它是要来炸的，可是因为怕太油腻，所以我选择了用不沾锅来煎。
做这糕一定要有耐性，因为它是要一层一层的蒸，
有点像做千层糕，非常耗时。
可是不错吃！这应该是福州人的小吃吧？

红豆全麦面包

全麦面粉 250 克

即溶酵母 1 ½ 小匙

幼糖 20 克

盐 ¼ 小匙

鸡蛋 30 克

奶粉 10 克

温水 125 克

牛油 30 克

煮熟红豆 适量

1. 全麦面粉、酵母、幼糖、奶粉及盐一起混合均匀。
2. 加入鸡蛋及温水揉成粗面团。加入牛油揉至不沾手及有弹性。盖着发酵 40 分钟或变成双倍大。
3. 将面团分成 9 份，每份面团揉入适量的红豆。然后将面团放入纸杯内。用湿布盖着继续发酵 40 分钟。
4. 预热烤箱 170 度，烘烤 25 分钟。

QQ的包子皮

(以下材料可做 8 个包子）

包粉 250 克
即溶酵母 3 克
幼糖 1＋1/2 大匙
发粉 1/2 小匙
白油 10 克
温水 145 克

1. 所有材料，除了温水，用手搓成面包粉的状态。
2. 倒入温水，揉成面团。然后将面团揉至有弹性，大约 30 分钟。
3. 将面团分成 8 份，然后直接包入喜爱的馅料。
4. 将包子直接放入蒸盘内，盖着发酵 45 分钟。
5. 蒸锅内将水烧热，无需滚（可以看到锅边起泡泡）倒入 1 小匙的白醋。
6. 将包子蒸 20 分钟。
7. 熄火，不要马上打开锅盖，先等 3 分钟后才打开锅盖，这样包子皮才不会起皱。
8. 打开锅盖，热腾腾 Q Q 的包子可以吃了！
   

包子 （二）

今天这包子皮的食谱是从朋友妈妈那里学来的。
觉得这包子皮比我之前做的更 Q！更有弹性!
好好吃噢！

糯米寿司

用糯米来代替日本米做的寿司卷。卷得有点难看。。。

红豆全麦面包

今天做的全麦面包，将罐头 kidney red bean 揉在面包里面。这面包使用了 100％ 的全麦面粉，吃不完的可以收藏在冰箱的冷冻格，下次要吃的时候拿出来蒸热了就可以了。放在冷冻格的面包可耐收藏一个月之久哦！可是我相信它不会在我冰箱里面待超过一个星期的啦！

芝士葡萄干花朵面包

哇！好长的名字。。。
这面包里面放了 Cream Cheese, Cheddar Cheese 及葡萄干。
很软、很香、很好吃！




























高筋面粉------------------->165 克
盐---------------------------> 1/4 小匙
幼糖------------------------> 1 + 1/2 小匙
Cream Cheese-------------> 17 克
即溶酵母-------------------> 3/4 小匙
鲜奶------------------------> 100 克
牛油------------------------> 17 克
葡萄干----------------------> 1/3 杯
Cheddar Cheese-----------> 1 片 （切条状）

1. 面粉、盐及幼糖一起混合均匀。
2. 加入cream cheese，用手搓成面包粉状态。
3. 加入酵母拌匀。
4. 倒入鲜奶揉成粗面团，然后加入牛油揉至不沾手及有弹性。
5. 盖着发酵 40 分钟。
6. 将葡萄干揉入面团内，然后将面团杆开，洒上cheddar cheese条。
7. 将面团卷起，放入已抹上牛油的花朵模型内，加盖。
8. 继续发酵 40 分钟。
9. 预热烤箱 170 度，烘烤 30 分钟。