紫米菠萝包

参加了《紫米烘趴》活动

今天来交功课的

菠萝皮：

牛油 45克

糖粉 40克

蛋黄 1个

奶粉 10克

低筋面粉 70克

• 牛油在室温下软化，分别加入糖粉及蛋黄，打至松发。
• 加入奶粉及低筋面粉后用刮刀拌成团。
• 用保鲜膜盖好，松弛30分钟。
• 分成8份，搓圆后用保鲜模盖好，备用。

紫米面团：

(A) 高筋面粉 340克，紫香米粉 100克，幼糖 70克，盐 1/4小匙，即溶酵母 1小匙 + 1/2小匙

(B) 清水 250克

(C) 牛油 30克

1. 材料A倒入搅拌缸内，先用慢速，慢慢加入清水（不要一次加完，如果面团可以成型，停止加水），搅拌成团后，改为中速搅拌成光滑状。
2. 加入牛油，先用慢速搅拌，再用中速搅拌成可拉出膜的面团。
3. 取出面团，滚圆后放入容器内盖好，发酵40分钟。
4. 将发酵好的面团分割成8份，滚圆后松弛15分钟。
5. 将小面团压扁，再滚圆，直接排入已铺上不沾烘培布的烤盘内。
6. 将菠萝皮压扁后盖在面团上。
7. 盖上保鲜膜，最后发酵40分钟。
8. 预热烤箱 150度，烘烤大约25分钟。