咖啡水蜜桃蛋糕卷

总喜欢餐后吃点甜点的我家里都会准备了一些小饼干或者是小蛋糕来解馋。餐后吃小点这个习惯应该是遗传至我母亲，她也是跟我一样明明吃饱了，可是还是要家里找些小东西来吃，嘻嘻嘻……


（26 x 26cm）

蛋白  3粒
幼糖A  35克
幼糖B  35克
蛋黄  3粒
玉米油  40克
即溶咖啡粉  2小匙
热水  60克
低筋面粉  80克

1. 即溶咖啡粉加热水搅拌至溶解，加入幼糖B搅拌至糖溶化。加入玉米油搅拌均匀。加入蛋黄搅拌均匀。直接筛入面粉，搅拌成蛋黄糊。
2. 另外一个无水无油的盆内，蛋白打至起泡，分两次加入幼糖A打至提起搅拌机，呈现尖角的状态。
3. 取三分之一的蛋白霜与蛋黄糊拌匀，接着将蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜内，使用刮刀拌匀。
4. 倒入已铺烤纸的烤盘，铺平，将烤盘轻敲几下，把空气排出。
5. 放入已预热的烤箱，150度，烘烤大约20分钟。
6. 出炉后撕去烤纸，待凉后抹上打发后的鲜奶油，排上水蜜桃，卷起。放进冰箱冷藏至少两个小时。