泡芙（食谱）

泡芙

牛油 50克

鲜奶 100克

高筋面粉 50克

低筋面粉 20克

鸡蛋 3个（打散）

1. 高粉及低粉混合均匀后过筛，备用。烤箱预热至150度。准备好烤盘铺上不沾烤盘纸。
2. 牛油及鲜奶一起用中小火煮沸，熄火后马上将筛过的面粉加入。
3. 使用木匙快速搅拌成团。
4. 开小火继续加热面团至锅内形成一层白色的膜，离火。（加热时要继续搅拌面团，以免焦底）
5. 稍微放凉一下，接着将蛋液分4-5次慢慢加入，每次加入都要搅拌均匀才加下一次的蛋液。
6. 拿起木匙，如果面糊呈现三角形缓慢流下的程度就算完成，停止继续加入剩余的蛋液。
7. 将面糊装入挤花袋内，接着挤在烤盘上。
8. 烘烤前在面糊表面喷少许水。
9. 烘烤15分钟或至表面金黄色。

鲜奶油卡司达酱

A：鲜奶 160克，香草精 1/2小匙，蛋黄 1个，幼糖 40克

B：鲜奶 20克，低筋面粉 10克，玉米粉 5克

C：牛油 15克

D：动物性鲜奶油 100克，幼糖 10克

1. 材料A倒入盆内搅拌至糖溶化。
2. 材料B搅拌至无颗粒后与A混合均匀。
3. 隔水加热，加热过程中要不停搅拌以免结块。
4. 加热至变成浓稠状即可离火，接着加入C的牛油搅拌均匀即可。
5. 盖上保鲜膜，以免表面干燥，接着放入冰箱冷藏。
6. 材料D使用低速打发，尾端稍微站起来的程度。
7. 将打好的鲜奶油与冷藏好的卡司达酱混合均匀即可使用。